大家好，20个蛋黄酥的做法图解相信很多的网友都不是很明白，包括20个蛋黄酥的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于20个蛋黄酥的做法图解和20个蛋黄酥的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、蛋黄酥怎么批量的做法与配料与图解
主料：高筋面粉（水油皮）320克，细砂糖（水油皮）50克，猪油（水油皮）100克，水（水油皮）130克，普通面粉（油酥）260克，猪油（油酥）130克
辅料：红豆沙750克，咸鸭蛋黄30个，蛋黄（刷表面）1个，黑芝麻（刷表面）适量
1、把咸鸭蛋黄放玉米油里浸泡 *** 备用
2、蛋黄表面喷白酒，放在烤箱里，190度烤8分钟出油即可
3、把红豆沙馅平均分成25克一份，每一份都包入已经烤好的咸鸭蛋黄
7、混合均匀揉成光滑面团，均分30份
8一块水油皮包一块油酥，一个一个包好
9、全部包好以后，盖上保鲜膜静置15分钟
11、一个个卷起来，全部做好以后，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
12、取一块松弛好的面团，再次擀成长椭圆形，自上而下卷起，全部做好以后，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
13、把面团擀成中间厚边缘薄的面皮
14、面皮里放上一块豆沙蛋黄馅，像包包子一样包好。
15、包好后，一个个摆入烤盘中，表面均匀刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
16、放进预热好的烤箱里，中层，上下火，160度，烤25分钟左右
二、20个蛋黄酥的做法与配料
1、中筋面粉150克低筋面粉50克糖粉20克热水60克冷水50克油酥部分：低筋面粉 180克猪油90克。内馅部分：蜜红豆500克一包水 500克（煮的时候超过红豆）无盐黄油150克蛋黄20颗玉米油超过蛋黄浸泡一晚白酒10克（够刷蛋黄）装饰部分：鸡蛋2颗（取蛋黄部分）。
3、那玉米油超过蛋黄。蛋黄上面的黏液去干净。这是腥味的来。
4、放进冰箱冷藏一个晚上就好了。如果你是买网上真空包装的1-3步骤就可以不用了。我食用自己买来的比较放心。
5、把蜜红豆放进锅里。放一锅水超过红豆一点。买来的蜜红豆比较硬用铲子铲开之一遍大火煮软就好了。大火煮开以后把水倒掉剩一点点水。闷个10分钟吸收水分。接着开大火继续煮，不停搅拌画圈圈。这样红豆沙就出来啦。
6、接着一次 *** 放入黄油。因为蜜红豆没有油 *** 所以这步要放进黄油。不然馅料会干。
7、一定要把水分煮稍微干一点哈。不然后面容易爆酥。
8、盛出来放到一个碗里摊开、晾凉。一定要盖保鲜膜不然会干掉哦如果你嫌麻烦或者不喜欢带壳红豆忽略步骤4-7直接买菜场的红豆沙馅料就好了。要买油 *** 红豆沙哦。就是那种做月饼的。没有油 *** 的太干就不好吃啦。
9、把蛋黄放在锡纸上。每个刷一层白酒去腥哦不用太多。
10、烤箱先预热180度预热。然后蛋黄放进烤箱中层上下火180度。8-10分钟。结壳冒油就好了。余热会把蛋黄烤熟。
三、30个蛋黄酥的配方和做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
四、24个蛋黄酥的做法与配料与图解
蛋黄酥---虽然个头不大，但看着它黄澄澄的外表，就让人特别有食欲。
可是，外面卖的蛋黄酥小编得觉得太甜，而且也担心有各种添加剂，于是决定自己做。
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经过一番尝试，发现只要一步一步慢慢来，其实还很容易的。
水油面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克
1、将红豆和水一同放入高压锅，煮25分钟。之后将已经煮软的红豆捞出，用搅拌器打碎。
2、将打碎的红豆放在锅中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根据自己的喜好调整，我一共放了65克的砂糖。
3、将水油皮面团、油酥面团的所有配料混合，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置松弛15分钟左右。
4、利用这个时间可以 *** 蛋黄豆沙馅。红豆沙每份35克，将事先浸过酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黄放在红豆沙中。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，所有材料准备完毕，就可以开始 *** 蛋黄酥了。
6、取一个水油皮面团，压扁，把油酥面团放在上面，用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次把卷起来。
9、将卷好的对折，捏一捏，形成一个圆形的面团。
10、将面团收口朝上，用擀面杖擀成圆形的面片。
11、将豆沙馅放在面片 *** ，并包起来。
包的时候不要着急，慢慢地收口，将底部封严不要露馅。
12、依次做好9个后，在面团表面刷上蛋黄，再撒上一些黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，即可出炉。
1、红豆沙可以一次多做一些，用不完的可以放在冰箱保存。
2、做红豆沙时可以多放一些水，这样煮出来的红豆才够软糯，多出来的红豆汤也可以利用，加些红枣、桂园肉和用不完的红豆沙一起煮成蜜枣红豆汤。
3、用于起酥点的油脂可以是猪油、黄油，但猪油的起酥效果更好，还可以自己在家熬，吃起来一百个放心。
五、30个蛋黄酥的配方和做法窍门
1、中秋节就要到了，中秋节正是吃月饼的时候，蛋黄酥的月饼是比较有名，可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼，也可以自己来 *** ，在做蛋黄酥的时候，要掌握一定的窍门，要想把蛋黄酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握 *** 的一些步骤和 *** ，下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。
2、中秋未到，月饼先行，对月饼~更加偏爱苏式的，特别是蛋黄酥油皮：中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥：中粉120克;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
3、咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油
4、放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟
5、烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
6、准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
7、油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
8、油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲 *** ，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化
9、醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
10、油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜
11、油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右
12、一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看
13、依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
14、取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看
15、依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用
16、取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看
17、依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
18、取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看
19、放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口
20、包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可
21、放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟
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